ქათამი მსოფლიოში ხორცის წარმოებისა და მოხმარების უდიდესი პროდუქტია. მსოფლიო მასშტაბით ქათმის დაახლოებით 70% თეთრი ბუმბულიანი ბროილერებიდან მოდის. ქათამი ჩინეთში სიდიდით მეორე ხორცპროდუქტია. ჩინეთში ქათამი ძირითადად თეთრი ბუმბულიანი და ყვითელი ბუმბულიანი ბროილერებიდან მოდის. ჩინეთში ქათმის წარმოებაში თეთრი ბუმბულიანი ბროილერების წილი დაახლოებით 45%-ია, ხოლო ყვითელი ბუმბულიანი ბროილერების - დაახლოებით 38%.

თეთრფრთიანი ბროილერი ხასიათდება საკვებისა და ხორცის ყველაზე დაბალი თანაფარდობით, ფართომასშტაბიანი მოშენების ყველაზე მაღალი ხარისხით და გარე დამოკიდებულების ყველაზე მაღალი ხარისხით. ჩინეთში წარმოებაში გამოყენებული ყვითელფრთიანი ბროილერების ჯიშები ყველა თვითგამოყვანილი ჯიშია და კულტივირებული ჯიშების რაოდენობა ყველაზე დიდია ყველა მეცხოველეობისა და ფრინველის ჯიშს შორის, რაც წარმატებული მაგალითია ადგილობრივი ჯიშების რესურსული უპირატესობის პროდუქტის უპირატესობად გარდაქმნის.

1. ქათმის ჯიშების განვითარების ისტორია

შინაური ქათამი აზიური ხოხბის მიერ 7000-10000 წლის წინ იქნა მოშინაურებული და მისი მოშინაურების ისტორია ძვ. წ. 1000 წელზე მეტი ხნის წინ იწყება. შინაური ქათამი სხეულის ფორმით, ბუმბულის ფერით, სიმღერით და ა.შ. მსგავსია თავდაპირველი ქათმისა. ციტოგენეტიკურმა და მორფოლოგიურმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ თავდაპირველი ქათამი თანამედროვე შინაური ქათმის პირდაპირი წინაპარია. Gallinula-ს გვარის ოთხი სახეობა არსებობს: წითელი (Gallus gallus, სურ. 3), მწვანე საყელოიანი (Gallus various), შავკუდა (Gallus lafayeti) და ნაცრისფერი ზოლიანი (Gallus sonnerati). შინაური ქათმის წარმოშობასთან დაკავშირებით თავდაპირველი ქათმისგან ორი განსხვავებული შეხედულება არსებობს: ერთი წარმოშობის თეორია ამტკიცებს, რომ წითელი თავდაპირველი ქათამი შეიძლება ერთხელ ან რამდენჯერმე იყოს მოშინაურებული; მრავალჯერადი წარმოშობის თეორიის თანახმად, წითელი ჯუნგლების ფრინველის გარდა, სხვა ჯუნგლების ფრინველებიც არიან შინაური ქათმების წინაპრები. ამჟამად, კვლევების უმეტესობა მხარს უჭერს ერთი წარმოშობის თეორიას, ანუ შინაური ქათამი ძირითადად წითელი ჯუნგლების ფრინველისგან წარმოიშვა.

 

（1) უცხოური ბროილერების გამრავლების პროცესი

1930-იან წლებამდე ხორციელდებოდა ჯგუფური შერჩევა და გენეალოგიური კულტივაცია. შერჩევის ძირითადი მახასიათებლები იყო კვერცხის წარმოების მაჩვენებლები, ქათამი იყო თანმდევი პროდუქტი, ხოლო ქათმის მოშენება იყო მცირე მასშტაბის ეზოს ეკონომიკური მოდელი. 1930-იან წლებში თვითდახურვადი კვერცხის ყუთის გამოგონებით, კვერცხის წარმოების მაჩვენებლები შეირჩა ინდივიდუალური კვერცხის წარმოების ჩანაწერის მიხედვით; 1930-იან და 50-იან წლებში, სიმინდის ორმაგი ჰიბრიდული ტექნოლოგიის გამოყენებით, ქათმის მოშენებაში შემოვიდა ჰეტეროზი, რომელმაც სწრაფად ჩაანაცვლა წმინდა ხაზოვანი მოშენება და გახდა კომერციული ქათმის წარმოების მთავარი მიმართულება. ჰიბრიდიზაციის შესაბამისობის მეთოდები თანდათან განვითარდა ადრეული ბინარული ჰიბრიდიზაციიდან სამწლიანი და მეოთხეული ჰიბრიდიზაციის შესაბამისობამდე. შეზღუდული და დაბალი მემკვიდრეობითობის მახასიათებლების შერჩევის ეფექტურობა გაუმჯობესდა მას შემდეგ, რაც 1940-იან წლებში დაიწყო გენეალოგიური ჩანაწერების ჩაწერა და შესაძლებელი გახდა ახლო ნათესავებით გამოწვეული ინბრიდინგის შემცირების თავიდან აცილება. 1945 წლის შემდეგ, ევროპასა და ამერიკაში რამდენიმე მესამე მხარის ინსტიტუტმა ან სატესტო სადგურმა ჩაატარა შემთხვევითი ნიმუშების ტესტები. მიზანი იყო შეფასებაში მონაწილე ჯიშების ობიექტურად შეფასება იმავე გარემო პირობებში და აქტიური როლი ითამაშა შესანიშნავი მაჩვენებლების მქონე შესანიშნავი ჯიშების ბაზრის წილის გაუმჯობესებაში. ასეთი მაჩვენებლების გაზომვის სამუშაოები 1970-იან წლებში შეწყდა. 1960-იან და 1980-იან წლებში, ადვილად გასაზომი მახასიათებლების, როგორიცაა კვერცხის წარმოება, გამოჩეკვის ტემპი, ზრდის ტემპი და საკვების გადამუშავების მაჩვენებელი, ძირითადი შერჩევა ძირითადად ძვლოვან ქათმებსა და შინამეურნეობებში მოხმარებაზე ხორციელდებოდა. 1980-იანი წლებიდან საკვების გადამუშავების მაჩვენებლის ერთ გალიაში განსაზღვრამ პირდაპირი როლი ითამაშა ბროილერის საკვების მოხმარების შემცირებასა და საკვების გამოყენების მაჩვენებლის გაუმჯობესებაში. 1990-იანი წლებიდან ყურადღება გამახვილდა გადამუშავების მახასიათებლებზე, როგორიცაა წმინდა წონა და ძვლების გარეშე მკერდის ძვლის წონა. გენეტიკური შეფასების მეთოდების გამოყენება, როგორიცაა საუკეთესო წრფივი მიუკერძოებელი პროგნოზირება (BLUP), და კომპიუტერული ტექნოლოგიების პროგრესი, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სელექციონირების განვითარებაში. 21-ე საუკუნეში შესვლის შემდეგ, ბროილერის სელექციონერებმა დაიწყეს პროდუქციის ხარისხისა და ცხოველთა კეთილდღეობის გათვალისწინება. ამჟამად, ბროილერის მოლეკულური სელექციონირების ტექნოლოგია, რომელიც წარმოდგენილია გენომის ფართო სელექციათი (GS), კვლევიდან და განვითარების მიმართულებით გამოყენებაზე გადადის.

(2) ბროილერის მოშენების პროცესი ჩინეთში

XIX საუკუნის შუა ხანებში ჩინეთში ადგილობრივი ქათმები კვერცხის დებისა და ხორცის წარმოების მხრივ მსოფლიოში ლიდერები იყვნენ. მაგალითად, მგლის მთის ქათმისა და ცხრა ჯინის ყვითელი ქათმის შემოტანა ძიანგსუდან და შანხაიდან ჩინეთში, შემდეგ კი დიდი ბრიტანეთიდან შეერთებულ შტატებში, გამრავლების შემდეგ, ორივე ქვეყანაში სტანდარტულ ჯიშებად იქნა აღიარებული. ლანგშანის ქათამი ორმაგი დანიშნულების ჯიშად ითვლება, ხოლო ცხრა ჯინის ყვითელი ქათამი - ხორცის ჯიშად. ამ ჯიშებს მნიშვნელოვანი გავლენა აქვთ მსოფლიოში ცნობილი მეცხოველეობისა და ფრინველის ჯიშების ჩამოყალიბებაზე, როგორიცაა ბრიტანული ოპინგტონი და ავსტრალიური შავი ავსტრალია, რომლებმაც ჩინეთში მგლის მთის ქათმის სისხლით ნათესაური კავშირი შემოიტანეს. როკკოკი, ლუოდაო წითელი და სხვა ჯიშები ასევე იყენებენ ცხრა ჯინის ყვითელი ქათმის გამრავლების მასალას. XIX საუკუნის ბოლოდან 1930-იან წლებამდე კვერცხი და ქათამი ჩინეთში მნიშვნელოვან საექსპორტო პროდუქტებს წარმოადგენდა. თუმცა, ამის შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში, ქათმის მოშენების ინდუსტრია ჩინეთში ფართო დონეზე დარჩა და ქათმის წარმოების დონე შორს არის მსოფლიოში მოწინავე დონისგან. 1960-იანი წლების შუა პერიოდში ჰონგ-კონგში გაუმჯობესების ძირითად ობიექტებად შეირჩა ჰუიანგის ქათმის სამი ადგილობრივი ჯიში, ცინგუანის კანაფის ქათამი და შიკის ქათამი. ჰიბრიდული მეთოდით შიკის ჰიბრიდული ქათმის გამოსაყვანად ახალი ჰან სიას, ბაილოკის, ბაიკონიშის და ჰაბადის ჯიშების გამოყენებით განხორციელდა ჰიბრიდული ქათმის გამოყვანა, რომელმაც მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ჰონგ-კონგელი ბროილერების წარმოებასა და მოხმარებაში. 1970-იანი წლებიდან 1980-იან წლებამდე შიკის ჰიბრიდული ქათამი გუანდუნგსა და გუანსიში შეიყვანეს და რეცესიულ თეთრ ქათმებთან შეჯვარების შედეგად მოდიფიცირებული შიკის ჰიბრიდული ქათამი ჩამოყალიბდა და ფართოდ გავრცელდა წარმოებაში. 1960-იანი წლებიდან 1980-იან წლებამდე, ახალი მგლის მთის ქათმის, სინპუს აღმოსავლეთის ქათმის და სინიანგჯოუს ქათმის გამოსაყვანად ჰიბრიდული მოშენება და ოჯახური სელექცია გამოვიყენეთ. 1983 წლიდან 2015 წლამდე ყვითელბუმბულიანი ბროილერები ჩრდილოეთსა და სამხრეთში მოშენების რეჟიმს ირჩევდნენ და სრულად იყენებდნენ ჩრდილოეთსა და სამხრეთს შორის კლიმატურ გარემოში, საკვებში, ადამიანურ რესურსებსა და მოშენების ტექნოლოგიებში არსებულ განსხვავებებს. მშობლების ქათმები ჰენანის, შანქსისა და შაანქსის ჩრდილოეთ რაიონებში ზრდიდნენ. კომერციული კვერცხები ინკუბაციისა და გამოზრდისთვის სამხრეთში ბრუნდებოდა, რამაც გააუმჯობესა ყვითელი ბუმბულიანი ბროილერების წარმოების ეფექტურობა. ყვითელი ბუმბულიანი ბროილერების სისტემატური მოშენება 1980-იანი წლების ბოლოს დაიწყო. ჩინეთში ყვითელი ბუმბულიანი ბროილერების მოშენებაში მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა რეცესიული უპირატესობის გენების, როგორიცაა დაბალი და მცირე მარცვლის შემანარჩუნებელი გენები (DW გენი) და რეცესიული თეთრი ბუმბულის გენი. ჩინეთში ყვითელი ბუმბულიანი ბროილერების ჯიშების დაახლოებით ერთმა მესამედმა გამოიყენა ეს ტექნიკა. 1986 წელს გუანჯოუს ბაიუნის მეფრინველეობის განვითარების კომპანიამ 882 ყვითელი ბუმბულიანი ბროილერის გამოსაყვანად რეცესიული თეთრი და შიკის ჰიბრიდული ქათამი შემოიტანა. 1999 წელს, შენჟენ კანგდალ (ჯგუფი) კომპანიამ (Shenzhen kangdal (Group) Co., Ltd.) გამოყვანა ყვითელი ბუმბულიანი ბროილერის პირველი შესაბამისი ხაზი 128 (სურ. 4), რომელიც დამტკიცდა სახელმწიფოს მიერ. ამის შემდეგ, ჩინეთში ყვითელი ბუმბულიანი ბროილერის ახალი ჯიშის კულტივაცია სწრაფი განვითარების პერიოდში შევიდა. ჯიშის შემოწმებისა და დამტკიცების კოორდინაციის მიზნით, 1998 და 2003 წლებში, შესაბამისად, შეიქმნა სოფლის მეურნეობისა და სოფლის მეურნეობის სამინისტროს (პეკინი) ფრინველის ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექტირებისა და ტესტირების ცენტრი (იანჯოუ), რომელიც პასუხისმგებელი იყო ფრინველის წარმოების ეროვნული მაჩვენებლების გაზომვაზე.

 

2. თანამედროვე ბროილერების მოშენების განვითარება როგორც სამშობლოში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ

（1) საგარეო განვითარება

1950-იანი წლების ბოლოდან გენეტიკური სელექციონირების პროგრესმა საფუძველი ჩაუყარა თანამედროვე ქათმის წარმოებას, ხელი შეუწყო კვერცხისა და ქათმის წარმოების სპეციალიზაციას, ხოლო ბროილერების წარმოება დამოუკიდებელ მეფრინველეობის ინდუსტრიად იქცა. ბოლო 80 წლის განმავლობაში ჩრდილოეთ ამერიკისა და დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში განხორციელდა სისტემატური გენეტიკური სელექციონირება ქათმების ზრდის ტემპის, საკვების ჯილდოსა და კარკასის შემადგენლობის მიხედვით, რამაც ჩამოაყალიბა დღევანდელი თეთრფრთიანი ბროილერების ჯიშები და სწრაფად დაიპყრო გლობალური ბაზარი. თანამედროვე თეთრფრთიანი ბროილერების მამრი ხაზი თეთრი კორნუოლის ქათამია, ხოლო მდედრი - თეთრი პლიმუთ როკის ქათამი. ჰეტეროზი მიიღება სისტემატური შეჯვარებით. ამჟამად, ჩინეთის ჩათვლით, მსოფლიოში თეთრფრთიანი ბროილერების წარმოებაში გამოყენებული ძირითადი ჯიშებია AA+, Ross, Cobb, Hubbard და რამდენიმე სხვა ჯიში, რომლებიც შესაბამისად ავიაგენიდან და Cobb vantress-დან არიან. თეთრფრთიან ბროილერს აქვს მომწიფებული და სრულყოფილი სელექციური სისტემა, რომელიც ქმნის პირამიდის სტრუქტურას, რომელიც შედგება სელექციური ბირთვის ჯგუფის, დიდი ბებია-ბაბუის, ბებია-ბაბუის, მშობლებისა და კომერციული ქათმებისგან. ძირითადი ჯგუფის გენეტიკური პროგრესის კომერციულ ქათმებზე გადაცემას 4-5 წელი სჭირდება (სურ. 5). ერთი ძირითადი ჯგუფის ქათამს შეუძლია 3 მილიონზე მეტი კომერციული ბროილერის და 5000 ტონაზე მეტი ქათმის დაბადება. ამჟამად, მსოფლიოში ყოველწლიურად დაახლოებით 11.6 მილიონი თეთრფრთიანი ბროილერის ბებია-ბაბუის, 600 მილიონი მშობელი-სამშენებლო ჯგუფის და 80 მილიარდი კომერციული ქათმის დაბადება.

 

3, პრობლემები და ხარვეზები

（1） თეთრი ბუმბულის ბროილერების მოშენება

თეთრფრთიანი ბროილერის მოშენების საერთაშორისო მოწინავე დონესთან შედარებით, ჩინეთში თეთრფრთიანი ბროილერის დამოუკიდებელი მოშენების დრო მოკლეა, მაღალი პროდუქტიულობის გენეტიკური მასალის დაგროვების საფუძველი სუსტია, ახალი ტექნოლოგიების, როგორიცაა მოლეკულური სელექციონირება, გამოყენება არასაკმარისია და დიდი ხარვეზია წარმოშობის დაავადებების გამწმენდი ტექნოლოგიებისა და გამოვლენის პროდუქტების კვლევასა და განვითარებაში. დეტალები შემდეგია: 1. მრავალეროვნულ კომპანიებს აქვთ შესანიშნავი შტამების სერია სწრაფი ზრდით და ხორცის მაღალი წარმოების ტემპით, ხოლო ბროილერებისა და კვერცხმდებელი ფრინველების მსგავსი სანაშენე კომპანიების შერწყმისა და რეორგანიზაციის გზით, მასალები და გენები კიდევ უფრო მდიდრდება, რაც ახალი ჯიშების მოშენების გარანტიას იძლევა; ჩინეთში თეთრფრთიანი ბროილერის მოშენების რესურსებს სუსტი საფუძველი და მცირე რაოდენობით შესანიშნავი სანაშენე მასალა აქვს.

2. სელექციონირების ტექნოლოგია. 100 წელზე მეტი გამოცდილების მქონე საერთაშორისო მრავალეროვნულ კომპანიებთან შედარებით, თეთრფრთიანი ბროილერის სელექციონირება ჩინეთში დაგვიანებით დაიწყო და დიდი ხარვეზია დაბალანსებული სელექციონირების ტექნოლოგიის კვლევასა და გამოყენებას შორის ზრდასა და რეპროდუქციასა და საერთაშორისო მოწინავე დონეს შორის. ახალი ტექნოლოგიების, როგორიცაა გენომის სელექციონირება, გამოყენების ხარისხი მაღალი არ არის; დაბალია მაღალი გამტარუნარიანობის ფენოტიპის ინტელექტუალური ზუსტი გაზომვის ტექნოლოგიის, მონაცემთა ავტომატური შეგროვებისა და გადაცემის გამოყენების ხარისხი.

3. წარმოშობის დაავადებების გაწმენდის ტექნოლოგია. მსხვილმა საერთაშორისო მეფრინველეობის კომპანიებმა მიიღეს ეფექტური ზომები ფრინველის ლეიკემიის, პულორუმის და სხვა წარმოშობის ვერტიკალური გადაცემის დაავადებების გაწმენდისთვის, რამაც მნიშვნელოვნად გააუმჯობესა პროდუქციის კონკურენტუნარიანობა. ფრინველის ლეიკემიისა და პულორუმის გაწმენდა წარმოადგენს შეზღუდულ ზღვარს, რომელიც ხელს უშლის ჩინეთის მეფრინველეობის ინდუსტრიის განვითარებას და აღმოჩენის ნაკრებები მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული იმპორტზე.

(2) ყვითელი ბუმბულის ბროილერების მოშენება

ჩინეთში ყვითელფრთიანი ბროილერის მოშენება და წარმოება მსოფლიოში წამყვან დონეზეა. თუმცა, სანაშენე საწარმოების რაოდენობა დიდია, მასშტაბები არათანაბარია, საერთო ტექნიკური სიძლიერე სუსტია, მოწინავე სანაშენე ტექნოლოგიების გამოყენება არასაკმარისია, ხოლო სანაშენე საშუალებები და აღჭურვილობა შედარებით ჩამორჩენილია; არსებობს განმეორებითი მოშენების გარკვეული ფენომენი და არსებობს რამდენიმე ძირითადი ჯიში აშკარა მახასიათებლებით, შესანიშნავი პროდუქტიულობით და დიდი ბაზრის წილით; დიდი ხნის განმავლობაში, მოშენების მიზანი იყო ცოცხალი ფრინველის გაყიდვების კორელაციასთან ადაპტაცია, როგორიცაა ბუმბულის ფერი, სხეულის ფორმა და გარეგნობა, რაც ვერ აკმაყოფილებს ცენტრალიზებული დაკვლისა და გაცივებული პროდუქტების ბაზრის მოთხოვნას ახალ სიტუაციაში.

ჩინეთში უხვადაა ადგილობრივი ქათმის ჯიშები, რომლებმაც გრძელვადიანი და რთული ეკოლოგიური და სოციალურ-ეკონომიკური პირობების პირობებში მრავალი შესანიშნავი გენეტიკური მახასიათებელი ჩამოაყალიბეს. თუმცა, დიდი ხნის განმავლობაში არ ჩატარებულა გერმპლაზმური რესურსების მახასიათებლების სიღრმისეული კვლევა, ჯიშური რესურსების კვლევა და შეფასება არასაკმარისია, ხოლო ანალიზი და შეფასება არასაკმარისად ინფორმაციულ მხარდაჭერას შეიცავს. გარდა ამისა, ჯიშური რესურსების დინამიური მონიტორინგის სისტემის შექმნა არასაკმარისია, ხოლო გენეტიკური რესურსების მაღალი ადაპტაციის, მაღალი მოსავლიანობისა და მაღალი ხარისხის რესურსების მახასიათებლების შეფასება არ არის ყოვლისმომცველი და სისტემატური, რაც იწვევს ადგილობრივი ჯიშების შესანიშნავი მახასიათებლების მოპოვებისა და გამოყენების სერიოზულ დეფიციტს, აფერხებს ადგილობრივი გენეტიკური რესურსების დაცვის, განვითარებისა და გამოყენების პროცესს და გავლენას ახდენს ჩინეთში მეფრინველეობის ინდუსტრიის წარმოების დონეზე. მეფრინველეობის პროდუქტების ბაზრის კონკურენტუნარიანობასა და მეფრინველეობის ინდუსტრიის მდგრად განვითარებაზე.