კალიუმის დიფორმატიროგორც ევროკავშირის მიერ გამოშვებული პირველი ალტერნატიული ზრდის საწინააღმდეგო საშუალება, უნიკალური უპირატესობები აქვს ანტიბაქტერიული და ზრდის ხელშემწყობი თვალსაზრისით. მაშ, როგორკალიუმის დიფორმატიასრულებს ბაქტერიციდულ როლს ცხოველის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში?

მისი მოლეკულური თავისებურების გამო,კალიუმის დიფორმატიარ დისოცირდება მჟავე მდგომარეობაში, არამედ მხოლოდ ნეიტრალურ ან ტუტე გარემოში ჭიანჭველმჟავას გამოყოფით.

როგორც ყველამ ვიცით, კუჭში pH შედარებით დაბალი მჟავე გარემოა, ამიტომ კალიუმის დიფორმატს კუჭის მეშვეობით ნაწლავში 85%-ით შეუძლია მოხვედრა. რა თქმა უნდა, თუ საკვების ბუფერული უნარი ძლიერია, ანუ სისტემის მჟავა სიძლიერე, რომელსაც ჩვეულებრივ ვუწოდებთ, მაღალია, კალიუმის დიფორმატის ნაწილი დისოცირდება და გამოყოფს ჭიანჭველმჟავას, რათა გამოიწვიოს მჟავიანობის ეფექტი, ამიტომ კუჭის მეშვეობით ნაწლავში მოხვედრილი პროპორცია შემცირდება. ამ შემთხვევაში, კალიუმის დიფორმატი არის მჟავიანობის გამომწვევი! ამიტომ, კალიუმის დიფორმატის ნაწლავური ალტერნატიული ანტიბაქტერიული ეფექტის გამოსავლენად, წინაპირობაა საკვები სისტემის მჟავიანობის შემცირება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კალიუმის დიფორმატის დამატების რაოდენობა დიდი უნდა იყოს და დამატების ღირებულებაც მაღალი იქნება. სწორედ ამიტომ კალიუმის დიფორმატისა და კალციუმის ფორმატის კომბინირებული გამოყენება უკეთესია, ვიდრე ცალ-ცალკე კალიუმის დიფორმატის გამოყენება.

რა თქმა უნდა, ჩვენ არ გვინდა, რომ კალიუმის დიფორმატი მთლიანად გამოყენებულ იქნას მჟავიანობის გასაზრდელად წყალბადის იონების გამოსაყოფად, მაგრამ გვინდა, რომ ის უფრო მეტად გამოიყოს ხელუხლებელი ჭიანჭველმჟავას მოლეკულების სახით, რათა შეინარჩუნოს მისი ბაქტერიციდული უნარი.

თუმცა, კუჭის მეშვეობით თორმეტგოჯა ნაწლავში შემავალი ყველა მჟავე ქიმური სითხე ჯეჯუნუმში მოხვედრამდე ნაღველითა და პანკრეასის წვენით უნდა იყოს ბუფერირებული, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჯეჯუნის pH-ის დიდი რყევები. ამ ეტაპზე, წყალბადის იონების გამოსაყოფად, კალიუმის დიფორმატის გარკვეული ნაწილი გამოიყენება მჟავიანობის გამაუმჯობესებლად.

კალიუმის დიფორმატიჯეჯუნუმსა და ილეუმში მოხვედრისას თანდათანობით გამოიყოფა ჭიანჭველმჟავა. ჭიანჭველმჟავას გარკვეული ნაწილი კვლავ გამოყოფს წყალბადის იონებს, რაც ოდნავ ამცირებს ნაწლავის pH-ის მნიშვნელობას, ხოლო სრული მოლეკულური ჭიანჭველმჟავას შეუძლია ბაქტერიებში შეღწევა და ანტიბაქტერიული როლის შესრულება. ილეუმის გავლით მსხვილ ნაწლავში მოხვედრისას, კალიუმის დიკარბოქსილატის დარჩენილი პროპორცია დაახლოებით 14%-ია. რა თქმა უნდა, ეს პროპორცია ასევე დაკავშირებულია საკვების სტრუქტურასთან.

მსხვილ ნაწლავში მოხვედრის შემდეგ, კალიუმის დიფორმატს შეუძლია უფრო ბაქტერიოსტატიკური ეფექტის განხორციელება. რატომ?

რადგან ნორმალურ პირობებში, მსხვილ ნაწლავში pH შედარებით მჟავეა. ნორმალურ პირობებში, საკვების სრულად მონელებისა და შეწოვის შემდეგ წვრილ ნაწლავში, თითქმის ყველა მონელებადი ნახშირწყლები და ცილა შეიწოვება, დანარჩენი კი ბოჭკოვანი კომპონენტებია, რომელთა მონელება მსხვილ ნაწლავში შეუძლებელია. მსხვილ ნაწლავში მიკროორგანიზმების რაოდენობა და სახეობები ძალიან მდიდარია. მათი ფუნქციაა დარჩენილი ბოჭკოების დუღილი და მოკლეჯაჭვიანი აქროლადი ცხიმოვანი მჟავების, როგორიცაა ძმარმჟავა, პროპიონის მჟავა და ბუტირის მჟავა, წარმოება. ამიტომ, კალიუმის დიკარბოქსილატის მიერ მჟავე გარემოში გამოყოფილი ჭიანჭველმჟავა ადვილად ვერ გამოყოფს წყალბადის იონებს, ამიტომ ჭიანჭველმჟავას მეტი მოლეკულა ანტიბაქტერიულ ეფექტს ასრულებს.

საბოლოოდ, მოხმარებასთან ერთადკალიუმის დიფორმატიმსხვილ ნაწლავში ნაწლავის სტერილიზაციის მთელი მისია საბოლოოდ დასრულდა.