ღორის ხორცი ყოველთვის წარმოადგენდა მაცხოვრებლების სუფრის ხორცის მთავარ კომპონენტს და წარმოადგენს მაღალი ხარისხის ცილის მნიშვნელოვან წყაროს. ბოლო წლებში ინტენსიურიღორების მოშენებადიდი ყურადღება ეთმობა ზრდის ტემპს, საკვების გადამუშავების მაჩვენებელს, უცხიმო ხორცის მაჩვენებელს, ღორის ღია ფერს, უგემურობას და სხვა პრობლემებს, ხოლო ღორის ხორცი ნაზი და გემრიელია, რაც საზოგადოების პოპულარობით სარგებლობს. რა ფაქტორები მოქმედებს ღორის გემოზე?

1. ჯიშები

ამჟამად, ღორის ხორცში აღმოჩენილია ნახშირწყალბადები, ალდეჰიდები, კეტონები, სპირტები, ეთერები, ფურანები, პირაზინი და სხვა აქროლადი ნივთიერებები. ამ კომპონენტების უმეტესობა ხორცის სხვადასხვა სახეობაში ერთნაირია, მაგრამ მათი შემცველობა განსხვავებულია. მაგალითად, ღორის ჯიშის ღორის ხორცი შეიცავს მდიდარ არომატულ წინამორბედებს, როგორიცაა შაქარი, ცხიმი და ცილა. ადგილობრივი ღორის ჯიშები ჩვენი ქვეყნის მშრომელი ხალხის მიერ ხანგრძლივი სელექციით არის გამოყვანილი და ღირებული გენის ბანკებია. ჩვენ სრულად უნდა გამოვიყენოთ ადგილობრივი ღორის ჯიშების უპირატესობები და გამოვზარდოთ დამახასიათებელი, კარგი არომატის მქონე ღორის ჯიშები.

2. ასაკი და სქესი

ღორის ხორცის სინაზეზე გავლენას ახდენს ღორის ასაკი. გოჭები, მათი წვრილი კუნთოვანი ბოჭკოებისა და შემაერთებელი ქსოვილის ნაკლებად მომწიფებული ჯვარედინი შეერთების გამო, ახალი და ნაზია. ასაკის მატებასთან ერთად, შემაერთებელი ქსოვილის მომწიფებული ჯვარედინი შეერთება თანდათან იზრდება და კუნთოვანი ბოჭკოები სქელდება, რაც სინაზის დაქვეითებას იწვევს. ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ხორცის ხარისხი თანდათან უმჯობესდება ასაკის მატებასთან ერთად, მაგრამ, როგორც წესი, სტაბილურია 220 დღის შემდეგ, რაც წარმოების პრაქტიკაში ღორების დაკვლის ასაკისადმი ყურადღების მიქცევას მოითხოვს. ნაადრევი დაკვლა ხელს არ უწყობს ხორცის ხარისხის გაუმჯობესებას, ხოლო გვიან დაკვლა წარმოების ხარჯებს კარგავს და ხორცის ხარისხს არ გააუმჯობესებს. ღორის ხორცის ხარისხზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ასაკი, არამედ ღორის სქესი. ტახის კუნთოვანი ბოჭკოების განივი კვეთის გრანულები დიდია და ისინი შეიცავს ანდროსტენონს, სკატოლს, პოლიუჯერ ცხიმოვან მჟავებს და სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ გემოზე.

3. კვება

კვებაძირითადად მოიცავს საკვების კვებით დონეს, საკვების შემადგენლობას და კვების მართვას. საკვების კვებითი ღირებულება ღორის ხორცის ხარისხზე მოქმედი ერთ-ერთი ფაქტორია. მაღალი ენერგეტიკული ღირებულებისა და დაბალი ცილებით მდიდარი დიეტის შემთხვევაში, ღორის ხორცი გამოირჩევა მაღალი ცხიმიანობით და რბილი ხორცით; მაღალი ცილებით მდიდარი და დაბალი ენერგეტიკული ღირებულების მქონე დიეტის შემთხვევაში, ხორცი კომპაქტურია და ცხიმიანობა დაბალია; ამინომჟავები, როგორიცაა ლიზინი, თრეონინი და ცისტეინი, ასევე დიდ გავლენას ახდენენ ხორცის ხარისხზე, ამიტომ ყურადღება უნდა მიექცეს რაციონში დამატებული საკვების რაოდენობას. საკვების კვებითი ღირებულების გარდა, საკვების შემადგენლობაც მოქმედებს ღორის ხორცის ხარისხზე. სიმინდის ჭარბი რაოდენობით მიღება ღორის ხორცის გაყვითლებას გამოიწვევს, ძირითადად იმიტომ, რომ სიმინდში არსებული ყვითელი პიგმენტი ღორის ცხიმსა და კუნთოვან ქსოვილში გროვდება; თიოპროპენი, პროპილენდისულფიდი, ალიცინი, არომატული ნივთიერებები და სხვა ნივთიერებები საკვებში ღორის ხორცის განსაკუთრებულ სურნელს იწვევს და ხორცის ხარისხზე მოქმედებს. Eucommia ulmoides-ის ფოთლების ექსტრაქტის, როგორც საკვები დანამატის დამატება საკვებში, ხელს უწყობს კოლაგენის სინთეზს და ღორის ხარისხის გაუმჯობესებას. გარდა ამისა, ღორის ხარისხზე გავლენას ახდენს კვების მეთოდებიც. მაგალითად, ღორებისთვის სპეციალური სპორტული მოედანია. ღორების რაოდენობის გაზრდამწვანე საკვებიდა უხეშ საკვებს შეუძლია გააუმჯობესოს ღორის ხორცის ხარისხი.

4. სხვა ფაქტორები

დაკვლამდელი ფაქტორები, როგორიცაა დაკვლის მეთოდი, ლოდინის დრო, ტრანსპორტირების დრო და სიკვდილის შემდგომი დამუშავება, როგორიცაა დამწვარი აუზის ტემპერატურა და მომზადების მეთოდი, გავლენას ახდენს ღორის ხორცის ხარისხზე. მაგალითად, ელექტროშოკთან შედარებით, ნახშირორჟანგით დახრჩობამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს თეთრი კუნთების შემთხვევები; ტრანსპორტირების დროის შემცირებამ და დაკვლის დროის გახანგრძლივებამ შეიძლება შეამციროს ღორების სტრესი; დამწვარი აუზის ტემპერატურა ადვილად არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. თუ ტემპერატურა 60 ℃-ს გადააჭარბებს, ღორის ხორცი დაიწვება და გაბრტყელება, რაც გავლენას მოახდენს ღორის გემოზე.

შეჯამებისთვის, ფაქტობრივი წარმოებისას, ხორცის საუკეთესო ხარისხის უზრუნველსაყოფად, გონივრულად უნდა შევარჩიოთ ჯიშები, გავაძლიეროთ კვების სამეცნიერო მართვა, შევამციროთ დაკვლამდელი სტრესი და რეგულირების სხვა ასპექტები.