ბროილერების ხორცის ხარისხის გასაუმჯობესებლად მუდმივად ტესტირებადი მრავალფეროვანი კვების სტრატეგია მიმდინარეობს. ბეტაინს ხორცის ხარისხის გასაუმჯობესებელი განსაკუთრებული თვისებები გააჩნია, რადგან ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ბროილერების ოსმოსური ბალანსის, საკვები ნივთიერებების მეტაბოლიზმისა და ანტიოქსიდანტური შესაძლებლობების რეგულირებაში. მაგრამ რა ფორმით უნდა მივაწოდოთ ის, რომ მისი ყველა სარგებელი გამოვიყენოთ?

Poultry Science-ში გამოქვეყნებულ ბოლოდროინდელ კვლევაში, მკვლევარებმა სცადეს ზემოთ მოცემულ კითხვაზე პასუხის გაცემა ბროილერის ზრდის მაჩვენებლებისა და ხორცის ხარისხის შედარებით 2 ფორმასთან.ბეტაინი: უწყლო ბეტაინი და ჰიდროქლორიდი ბეტაინი.

ბეტაინი ძირითადად საკვებდანამატის სახით ხელმისაწვდომია ქიმიურად გაწმენდილი ფორმით. საკვებად ვარგისი ბეტაინის ყველაზე პოპულარული ფორმებია უწყლო ბეტაინი და ჰიდროქლორიდი ბეტაინი. ქათმის ხორცის მოხმარების ზრდასთან ერთად, პროდუქტიულობის გასაუმჯობესებლად ბროილერების წარმოებაში ინტენსიური მეურნეობის მეთოდები დანერგილია. თუმცა, ამ ინტენსიურ წარმოებას შეიძლება უარყოფითი გავლენა ჰქონდეს ბროილერებზე, როგორიცაა ცუდი კეთილდღეობა და ხორცის ხარისხის შემცირება.

ეფექტური ანტიბიოტიკური ალტერნატივა ფრინველის სამკურნალოდ

შესაბამისი წინააღმდეგობა ის არის, რომ ცხოვრების დონის გაუმჯობესება ნიშნავს, რომ მომხმარებლები ხორცპროდუქტებს უკეთეს გემოსა და ხარისხს ელიან. ამიტომ, ბროილერების ხორცის ხარისხის გასაუმჯობესებლად სხვადასხვა კვების სტრატეგია იქნა გამოყენებული, რომლებშიც ბეტაინს მნიშვნელოვანი ყურადღება ეთმობა მისი კვებითი და ფიზიოლოგიური ფუნქციების გამო.

უწყლო vs. ჰიდროქლორიდი

ბეტაინის გავრცელებული წყაროა შაქრის ჭარხალი და მისი სუბპროდუქტები, როგორიცაა მელასა. მიუხედავად ამისა, ბეტაინი ასევე ხელმისაწვდომია საკვებდანამატის სახით, საკვების ყველაზე პოპულარული ფორმებით.ბეტაინიუწყლო ბეტაინი და ჰიდროქლორიდი ბეტაინი.

ზოგადად, ბეტაინი, როგორც მეთილის დონორი, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ბროილერების ოსმოსური ბალანსის, საკვები ნივთიერებების მეტაბოლიზმისა და ანტიოქსიდანტური უნარის რეგულირებაში. განსხვავებული მოლეკულური სტრუქტურის გამო, უწყლო ბეტაინი უფრო მეტად ხსნადია წყალში ჰიდროქლორიდის ბეტაინთან შედარებით, რითაც იზრდება მისი ოსმოსური უნარი. პირიქით, ჰიდროქლორიდის ბეტაინი იწვევს კუჭში pH-ის შემცირებას, რითაც პოტენციურად მოქმედებს საკვები ნივთიერებების შეწოვაზე უწყლო ბეტაინისგან განსხვავებული რეჟიმით.

დიეტები

კვლევის მიზანი იყო ბეტაინის 2 ფორმის (უწყლო ბეტაინი და ჰიდროქლორიდი ბეტაინი) გავლენის შესწავლა ბროილერების ზრდის მაჩვენებლებზე, ხორცის ხარისხსა და ანტიოქსიდანტურ შესაძლებლობებზე. 52-დღიანი კვების საცდელი პერიოდის განმავლობაში, სულ 400 ახლად გამოჩეკილი მამრი ბროილერის წიწილა შემთხვევითობის პრინციპით დაიყო 5 ჯგუფად და იკვებებოდა 5 საკვებით.

ბეტაინის 2 წყარო ეკვიმოლარული ფორმულით იყო შექმნილი. დიეტები შემდეგი იყო.
კონტროლი: საკონტროლო ჯგუფის ბროილერებს იკვებებოდნენ სიმინდისა და სოიოს შროტის ბაზალური დიეტით.
უწყლო ბეტაინის დიეტა: ბაზალური დიეტა, რომელიც შეიცავს 500 და 1000 მგ/კგ უწყლო ბეტაინს 2 კონცენტრაციის დონეს.
ჰიდროქლორიდის ბეტაინის დიეტა: ბაზალური დიეტა, რომელიც შეიცავს 2 კონცენტრაციის დონეს: 642.23 და 1284.46 მგ/კგ ჰიდროქლორიდის ბეტაინს.

ზრდის მაჩვენებლები და ხორცის მოსავლიანობა

ამ კვლევაში, უწყლო ბეტაინის მაღალი დოზით გამდიდრებულმა დიეტამ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესა წონის მატება, საკვების მიღება, შეამცირა FCR და გაზარდა მკერდისა და ბარძაყის კუნთების პროდუქტიულობა როგორც საკონტროლო, ასევე ჰიდროქლორიდის ბეტაინის ჯგუფებთან შედარებით. ზრდის მაჩვენებლების ზრდა ასევე დაკავშირებული იყო მკერდის კუნთში დაფიქსირებული ცილის დეპონირების ზრდასთან: უწყლო ბეტაინის მაღალი დოზით მიღებამ მნიშვნელოვნად გაზარდა (4.7%-ით) ნედლი ცილის შემცველობა მკერდის კუნთში, ხოლო ჰიდროქლორიდის ბეტაინის მაღალი დოზით მიღებამ რიცხობრივად გაზარდა ნედლი ცილის შემცველობა მკერდის კუნთში (3.9%-ით).

ითვლებოდა, რომ ეს ეფექტი შესაძლოა გამოწვეული იყოს იმით, რომ ბეტაინს შეუძლია მონაწილეობა მიიღოს მეთიონინის ციკლში მეთიონინის შესანახად მეთიონის დონორის როლის მოქმედებით, ამგვარად, კუნთოვანი ცილის სინთეზისთვის შეიძლება მეტი მეთიონინის გამოყენება. იგივე მიაწერა ბეტაინის როლსაც მიოგენური გენის ექსპრესიის რეგულირებაში და ინსულინის მსგავსი ზრდის ფაქტორი-1-ის სასიგნალო გზაზე, რომელიც ხელს უწყობს კუნთოვანი ცილის დეპონირების ზრდას.

გარდა ამისა, ხაზგასმული იყო, რომ უწყლო ბეტაინს ტკბილი გემო აქვს, ხოლო ჰიდროქლორიდის ბეტაინს მწარე, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ბროილერების საკვების გემოსა და მიღებაზე. გარდა ამისა, საკვები ნივთიერებების მონელებისა და შეწოვის პროცესი დამოკიდებულია ნაწლავის ხელუხლებელ ეპითელიუმზე, ამიტომ ბეტაინის ოსმოსურმა უნარმა შეიძლება დადებითად იმოქმედოს მონელებაზე. უწყლო ბეტაინი უკეთეს ოსმოსურ უნარს ავლენს, ვიდრე ჰიდროქლორიდის ბეტაინი მისი უფრო მაღალი ხსნადობის გამო. ამიტომ, უწყლო ბეტაინით კვებაზე მყოფ ბროილერებს შეიძლება უკეთესი მონელება ჰქონდეთ, ვიდრე ჰიდროქლორიდის ბეტაინით კვებაზე მყოფებს.

კუნთების სიკვდილის შემდგომი ანაერობული გლიკოლიზი და ანტიოქსიდანტური უნარი ხორცის ხარისხის ორი მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. სისხლდენის შემდეგ ჟანგბადის მიწოდების შეწყვეტა ცვლის კუნთების მეტაბოლიზმს. შემდეგ ანაერობული გლიკოლიზი გარდაუვლად ხდება და იწვევს რძემჟავას დაგროვებას.

ამ კვლევაში, უწყლო ბეტაინის მაღალი დოზით გამდიდრებულმა დიეტამ მნიშვნელოვნად შეამცირა ლაქტატის შემცველობა მკერდის კუნთში. რძემჟავას დაგროვება არის კუნთების pH-ის შემცირების მთავარი მიზეზი დაკვლის შემდეგ. ამ კვლევაში ბეტაინის მაღალი დოზით გამდიდრებული მკერდის კუნთის pH-ის მაღალი მაჩვენებელი მიუთითებს, რომ ბეტაინს შეეძლო გავლენა მოეხდინა კუნთების სიკვდილის შემდგომ გლიკოლიზზე, რათა შეემცირებინა ლაქტატის დაგროვება და ცილის დენატურაცია, რაც თავის მხრივ ამცირებს წვეთოვანი დანაკარგს.

ხორცის დაჟანგვა, განსაკუთრებით ლიპიდების პეროქსიდაცია, ხორცის ხარისხის გაუარესების მნიშვნელოვანი მიზეზია, რაც ამცირებს კვებით ღირებულებას და ამავდროულად იწვევს ტექსტურის პრობლემებს. ამ კვლევაში, ბეტაინის მაღალი დოზით გამდიდრებულმა დიეტამ მნიშვნელოვნად შეამცირა MDA-ს შემცველობა მკერდისა და ბარძაყის კუნთებში, რაც მიუთითებს, რომ ბეტაინს შეუძლია შეამსუბუქოს ჟანგვითი დაზიანება.

ანტიოქსიდანტური გენების (Nrf2 და HO-1) mRNA ექსპრესია უფრო მომატებული იყო უწყლო ბეტაინის ჯგუფში, ვიდრე ჰიდროქლორიდის ბეტაინის დიეტაში, რაც შეესაბამება კუნთების ანტიოქსიდანტური უნარის უფრო დიდ გაუმჯობესებას.

რეკომენდებული დოზა

ამ კვლევიდან მკვლევრებმა დაასკვნეს, რომ უწყლო ბეტაინი უკეთეს ეფექტს ავლენს ბროილერის ქათმებში ზრდისა და მკერდის კუნთების პროდუქტიულობის გაუმჯობესებაში, ვიდრე ჰიდროქლორიდი. უწყლო ბეტაინის (1000 მგ/კგ) ან ეკვიმოლური ჰიდროქლორიდის ბეტაინის დანამატს ასევე შეუძლია გააუმჯობესოს ბროილერების ხორცის ხარისხი ლაქტატის შემცველობის შემცირებით კუნთებში საბოლოო pH-ის გასაზრდელად, ხორცის წყლის განაწილებაზე ზემოქმედებით წვეთოვანი დანაკარგის შესამცირებლად და კუნთების ანტიოქსიდანტური უნარის გაზრდით. როგორც ზრდის მაჩვენებლების, ასევე ხორცის ხარისხის გათვალისწინებით, ბროილერებისთვის რეკომენდებული იყო 1000 მგ/კგ უწყლო ბეტაინი.